食用魔芋的功效
它被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”。不仅味道鲜美,口感宜人,而且可以帮助减肥健身、治病抗癌。因此近年来风靡全球,这种被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”的到底是什么呢?
魔芋,又叫蒟蒻(jǔ ruò),含有35%的淀粉、3%的蛋白质、以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡甘露聚糖高达30%。
葡甘露聚糖是一种高分子多糖,属于可溶性膳食纤维,食用后进入人体,很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍,食用后消化吸收慢,容易给人吃饱的感觉,热量又低,从而减少人们摄入食物的数量和能量,有利于控制人的体重,达到自然减肥效果。
魔芋的特点是低热量、低脂、高纤,无胆固醇,每百克魔芋粉含有七十多克纤维素,含量远远高于其他食物。营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25g-30g,如果吃魔芋的话,50克魔芋就能满足一天膳食纤维的需求量。
很多人疑惑魔芋是不是就是芋头?
魔芋不是芋头!
魔芋的血糖生成指数17,不会导致血糖迅速升高,而芋头的血糖生成指数为47,芋头的主要成分为淀粉,块茎中的淀粉含量达70%,相当于我们平时吃的主食,因此,不提倡糖尿病人多吃芋头。
魔芋除了可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食,是理想的低热低脂的保健食物,还有什么“隐藏的功效”呢?
1
促进肠道蠕动 预防便秘
魔芋中含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,减少食物在肠道中停留时间,通便润肠,同时改善肠内菌群,减少肠道对脂肪的吸收;另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用,但如果是本身消化系统不好的人,要控制魔芋的食用量。
2
防治痔疮
痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于魔芋中的水溶性膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起防治痔疮的作用。
3
预防结肠和直肠癌
这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,和肠壁长期接触有关。
魔芋特有的束水凝胶纤维,能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质等致癌物质迅速排除,减少有害物质与肠壁的接触时间,阻止肠道对这些物质的吸收,清除胃、肠、胆囊中的滞留物,有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率。
4
降低餐后血糖,改善糖尿病症状
魔芋不仅升糖指数低,它含有的水溶性膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。应用后可减轻胰岛负担。
5
降低血脂,防治心脑血管疾病
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排出体外,降低血清中甘油三酯和胆固醇总量,从而有预防冠心病的作用。
魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
从中医角度说,魔芋性寒、辛,具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便,化痰软坚的功效,食用魔芋有助于动脉粥样硬化斑块的消退。
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