肉丝烂糊系上海菜，是以猪腿肉、大白菜为主料，以火腿、淀粉为辅料制成。此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。

菜品功效

滋阴（滋阴）调理营养不良调理贫血调理

制作材料

主料：猪腿肉（100克）大白菜（小白口）（400克）

辅料：火腿（10克）淀粉（蚕豆）（15克）

调料：黄酒（10克）味精（2克）盐（4克）猪油（炼制）（30克）

制作工艺

⒈将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3厘米长的段，再顺长切成0.8厘米粗的条；

⒉猪腿肉洗净，切成丝，备用；

⒊炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；

⒋另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；

⒌将锅置小火上加盖焖10分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

⒍再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

⒎再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

食谱营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾（补肾吃什么好）养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
大白菜（小白口）：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒（皮肤排毒）、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医（中医体质）还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便性（性爱秘籍），预防痔疮及结肠癌等。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳（壮阳）、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

注意食谱相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉（驴肉的功效与作用）、羊肝、香菜（香菜的功效与作用）、甲鱼（甲鱼的功效与作用）、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺（田螺的功效与作用）同食。